Bột Cellulose (Chất ổn định CMC)

Thành phần: 100% Sodium Carboxymethyl Cellulose (E466).

Công dụng: Dùng làm chất làm dày, chất độn, chất nhũ hoá, chất làm bóng, chất làm ẩm, chất ổn định, chất làm rắn chắc, chất tạo gel trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào quá trình chế biến

Hàm lượng: Với đối tượng và liều lượng đúng theo thông tư 24/2019/TT-BYT.

Mô tả sản phẩm: Dạng bột mịn, màu trắng đến ngà vàng

Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thời hạn sử dụng sản phẩm: 2 năm kể từ ngày sản xuất.

Quy cách: 1kg/gói – 25kg/bao.

Cellulose Methyl (CMC), hay còn được biết đến với tên gọi Carboxymethyl Cellulose, là một phụ gia thực phẩm quan trọng, tồn tại dưới dạng bột mịn, màu trắng hoặc hơi ngả vàng, gần như không mùi. Với đặc tính tan hoàn toàn trong nước, CMC được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là công nghiệp thực phẩm, nhờ khả năng ổn định, làm dày và tạo gel hiệu quả.

Dễ dàng hòa tan: CMC có khả năng hòa tan trong nước, nhưng sẽ tối ưu hơn nếu được hòa tan trong nước nóng. Tạo thành dung dịch có độ nhớt cao, giúp kiểm soát độ đặc sánh mịn cho sản phẩm.

Chất kết dính và tạo màng: CMC với cấu trúc được tạo thành bởi các Cellulose Methyl đã thể hiện được đặc tính kết dính vượt trội của chúng, tạo thành các màng mỏng, dẻo dai có khả năng chống thấm khí và dầu mỡ nên được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất viên nang, bao phim thực phẩm.

Ổn định nhũ tương: CMC hoạt động như một chất hoạt động bề mặt hiệu quả, giúp ngăn ngừa sự phân tách giữa pha nước và pha dầu trong các sản phẩm nhũ tương như kem, mayonnaise, sữa chua, đảm bảo tính đồng nhất và ổn định của sản phẩm.

Tính chất Bột CMC – Chất ổn định trong thực phẩm

Tính chất bột CMC

Theo khuyến cáo từ các chuyên gia của Đoàn Anh, hàm lượng sử dụng bột CMC trong thực phẩm là 0,5 – 2%. Bổ sung trực tiếp vào quá trình xay hoặc trong giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu.

Tham khảo hướng dẫn sử dụng cụ thể trên bao bì sản phẩm, hoặc liên hệ trực tiếp với Đoàn Anh để được hỗ trợ tư vấn chi tiết.

Ứng dụng của CMC trong thực phẩm

Với khả năng tạo độ nhớt, ổn định và tạo gel vượt trội, CMC gần như là một loại phụ gia không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sự có mặt của CMC mang đến những cải tiến đáng kể về cấu trúc, hương vị cũng như thời gian bảo quản cho nhiều dòng sản phẩm khác nhau:

Trong các sản phẩm thịt: CMC đóng vai trò là chất kết dính và ổn định, giúp cải thiện kết cấu, tăng độ dai và giòn cho các sản phẩm như xúc xích, jambon, mang lại trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn hơn cho người tiêu dùng.

Trong các sản phẩm sữa: CMC thể hiện vai trò quan trọng trong việc ổn định nhũ tương, tạo độ sánh mịn và đồng nhất cho sữa chua, kem, sữa bột, từ đó nâng cao chất lượng cảm quan và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Trong các sản phẩm bánh kẹo: CMC giúp tạo độ đặc, ổn định cấu trúc và cải thiện kết cấu cho bánh, kẹo, mứt, mang lại sự mềm mịn, dẻo dai và khả năng bảo quản tốt hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Trong các sản phẩm nước giải khát: CMC không chỉ tạo độ sánh mong muốn mà còn giúp ổn định hương vị, đảm bảo trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời và đồng nhất cho người tiêu dùng.

Nhờ những đặc tính ưu việt và khả năng ứng dụng linh hoạt, CMC đã khẳng định vị thế quan trọng của mình trong việc nâng cao chất lượng và đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng hiện đại.

Lợi ích khi sử dụng CMC đối với các cơ sở sản xuất

An toàn và được phép sử dụng: CMC là phụ gia thực phẩm được chứng nhận an toàn bởi các tổ chức uy tín như FDA (Hoa Kỳ) và EFSA (Châu Âu), đảm bảo sự an tâm cho người tiêu dùng. Sử dụng CMC giúp doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, an toàn và ổn định, từ đó xây dựng uy tín và lòng tin của khách hàng.

Đa năng và hiệu quả: CMC sở hữu tính ứng dụng cao trong nhiều ngành công nghiệp, mang lại hiệu quả vượt trội chỉ với liều lượng sử dụng thấp (thường chỉ khoảng 0,5 – 2%), tối ưu hóa chi phí sản xuất.

Tối ưu hóa quy trình sản xuất: CMC không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn giúp tăng năng suất và giảm hao hụt nguyên liệu, góp phần tiết kiệm chi phí sản xuất đáng kể. CMC giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon và chất lượng lâu hơn, giảm thiểu hư hỏng và thất thoát, tiết kiệm chi phí lưu kho và vận chuyển.